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在通海縣城禮樂西路126號，有一座被時光浸潤的院落——桑園飯店。這里沒有都市的喧囂與繁華，卻彌漫著一種獨特的韻味，那是歲月沉淀下來的通海老味道。

春天里，來觀看中超精彩球賽的球迷及游客，不妨前往國家歷史文化名城——通海，漫游千年古城，并到桑園飯店品嘗地道的通海美食。

優(yōu)質(zhì)食材烹飪美味菜肴

過去，通海桑園飯店一帶曾是成片的桑樹林，人們習(xí)慣稱之為桑園。自20世紀(jì)80年代以來，隨著城市的發(fā)展，過去成片的桑園已經(jīng)變成一幢幢樓房。王麗華，曾在通?？h九街食品站工作過十年。那是一個物資相對匱乏的年代，每日接觸的是各式各樣的食品，時間長了，就學(xué)會了辨別食材的優(yōu)劣。她深知，只有最優(yōu)質(zhì)的食材，才能烹飪出最美味的菜肴。

桑園飯店的美食。

1993年，國企改制，王麗華決定離開熟悉的崗位，開始經(jīng)營桑園飯店。那時，通海至玉溪的老公路從桑園飯店門前通過，來來往往的車輛大多喜歡到桑園飯店休息就餐。司機(jī)們風(fēng)塵仆仆地趕來，只為品嘗一碗熱氣騰騰的米線，或是幾道獨具特色的通海老味道美食。

桑園飯店七元一碗風(fēng)味獨到的米線。

然而，桑園飯店的魅力不僅僅在于對傳統(tǒng)技藝的堅守，更在于創(chuàng)新精神的注入。2016年，王麗華的女兒期詩雯大學(xué)畢業(yè)，為飯店帶來了新的活力。她與母親展開了一場關(guān)于傳統(tǒng)與創(chuàng)新的“廚房論爭”。期詩雯說：“媽媽喜歡做傳統(tǒng)菜，我喜歡新式的菜肴。傳統(tǒng)菜氣派，中老年人喜歡吃；新式菜肴新穎別致，年輕人喜歡吃。我們推出新的菜肴，雖然適合年輕人的口味，但是有些爺爺、奶奶來吃過卻說不喜歡。所以我們也不敢有太多改變，大部分菜肴還是傳統(tǒng)的通海菜。”

神腿。

4月的一個上午，記者來到桑園飯店，雖然暫時沒有看到那些熟悉的通海菜，卻看到七元一碗的米線竟然還是桑園飯店的一道獨特風(fēng)景線。這里的米線不僅量足味美，作料也豐富多樣。期詩雯說：“許多人喜歡來我們店里吃米線，因為我家是用新鮮的筒子骨來熬湯，配料干凈，清香爽口。一碗米線端出來，自己還可自由地往米線上面加茨菰和魚腥草。米線是專門按我家的標(biāo)準(zhǔn)制作的，既松軟又有勁頭。我家只賣七元一碗，多少年來沒有漲過價，這是桑園飯店對顧客的真誠回饋。”

滋補(bǔ)保健，色香味美

王麗華對藥膳的執(zhí)著，源于一次買菜的經(jīng)歷。1998年，她在菜市場偶遇一人在賣何首烏，便買回家燉雞，滿屋飄香，十分好吃。后來，一位老中醫(yī)告訴她，何首烏不是這種吃法，要經(jīng)過炮制，才能發(fā)揮出藥效來。這讓她意識到，藥膳制作絕非易事，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和精湛的技藝。于是，她潛心研究藥膳，對藥膳有了更多更深的理解。她說：“自從發(fā)現(xiàn)大多菜肴有藥用價值，我們家就陸續(xù)推出藥膳，比如我們家的名菜——何首烏燉排骨，加上大棗和枸杞，味道極佳。”

桑園飯店還有一道藥膳名菜——羊子花粑粑。羊子花的學(xué)名叫密蒙花，又稱染飯花。據(jù)《本草求真》載：“密蒙花，味薄于氣，佐以養(yǎng)血之藥，更有力焉。”每年春天，王麗華喜歡上山去采摘芳香而美麗的羊子花，漂洗后，加入糯米面、芝麻和糖拌勻，搓壓成圓餅形即可下鍋。“以前聽老人說，吃了羊子花可以除風(fēng)濕，還可治頭痛。羊子花與糯米一起浸泡，淘出的米蒸出來就成了金黃可口的黃米飯。”王麗華說。

天麻和三七是很常見的兩種中藥材，它們都具有很好的藥用價值和保健作用。桑園飯店利用這兩種藥材烹制、推出的藥膳名菜是天麻三七雞。將宰殺的雞處理干凈，待鍋內(nèi)水燒開，加入少量料酒，將雞放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，除血水。撈起，沖洗干凈。再將天麻、三七等食材放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時即可。

天麻三七雞。

桑園飯店龍眼八寶飯也很有名。做法是先將蓮子、龍眼肉、紅棗、芝麻、花生米等配料洗凈、蒸熟；將糯米淘洗干凈，加水蒸熟；在大碗里涂豬油，碗底放入配料，再將糯米飯鋪蓋在上面；將大碗上蒸籠，用大火蒸20分鐘，取出，扣在圓盤中即可。糯米飯為溫補(bǔ)強(qiáng)身食品，再加上健脾養(yǎng)胃的蓮子、紅棗、龍眼肉、花生等配料，讓這道藥膳軟糯、甜香，色香味美。

把山花烹制成山珍

春天里，美不勝收的花宴成為桑園飯店的一大特色。這種集美味與鮮花于一身的菜肴，能讓食客的舌尖與味蕾迷失在浪漫的花香中。

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金雀花形似飛鳥，味道清香略甜。據(jù)介紹，金雀花花期較長，可以從開春一直吃到“五一”節(jié)前后。采來的金雀花洗凈即可烹飪，常與雞蛋一同炒制。金黃的蛋液包裹著小巧的花瓣，在鍋中翻滾出誘人的香氣。吃起來，既有雞蛋的嫩滑，又帶著金雀花淡淡的甜味，醇香綿柔，回味甘甜，口感獨特，是春日餐桌上一道色彩亮麗的美食。

棕樹花，也叫棕包花。剝開棕殼，里頭是像魚子一樣密密麻麻擠在一起的金黃色小米粒，即棕包花。棕包花的吃法主要有爆炒和煮湯兩種：爆炒一般配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、腌菜一起炒，其色鮮艷，醇香可口；煮湯是將洗凈的棕包花切碎放入清湯里煮熟，佐以干腌菜、煳辣椒和姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦、苦中回甜，食后渾身松爽。

芭蕉花形似寶塔，生長在芭蕉葉間。芭蕉花摘下將苞片和幼嫩的花瓣分別洗凈，焯水后浸泡去除澀味。炒時可以加幾根韭菜素炒，也可以加臘肉爆炒，還可以和鮮肉片一起炒制，也可煮湯。炒出的芭蕉花口感軟糯，帶著淡淡的清香；煮湯則味道鮮美，是一道獨特的山野佳肴。

苦刺花枝上長滿刺，采摘時需小心謹(jǐn)慎?？啻袒ㄗ龇ū容^多，一般是和蠶豆一起煮，也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯，或是放上韭菜及豆豉一起炒，吃起來稍帶苦味，隨即清香滿口，味道香醇濃厚，令人難忘。

棠梨花白得如雪，不僅好看，而且非常美味，是春天里云南的山珍之一。采摘回來的棠梨花需焯水、浸泡去除苦澀，留下春天的鮮嫩。將其與臘肉搭配，臘肉的肥膩被吸收，棠梨花沾染煙火氣，一口下去，醇厚與清新交織。棠梨花還可以涼拌，可以做湯，而且烹飪后不改其色……

“好吃的野花遠(yuǎn)不止這些，還有老白花、油菜花、玉蘭花等。除了野花，還有那氣味獨特且濃郁的香椿，以香椿炒雞蛋最為經(jīng)典。香椿的獨特香味與雞蛋的鮮美完美融合，黃綠相間的色澤十分誘人。”期詩雯說。

半個多世紀(jì)來，桑園飯店不僅是通海老味道的一個美食傳奇，還是一幅食香四溢的時光畫卷。它承載著兩代人的夢想與追求，見證著傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞、融合，它靜靜地矗立在通?？h城一隅，等待著更多人去發(fā)現(xiàn)、去品味。（玉溪市融媒體中心記者 饒平 文/圖）