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從二月下旬云南玉昆隊(duì)在云南玉溪高原體育運(yùn)動(dòng)中心完成中超首秀以來(lái)，球迷的熱情與這座城市的煙火氣持續(xù)碰撞。蘊(yùn)含著地方飲食文化與人們情感記憶的米線，成了這座城市的特色名片。在玉溪中心城區(qū)大街小巷，米線店隨處可見，相伴人們的日常生活。煮米線、涼米線，配以雜醬、燜肉等“帽子”，在人們的一日三餐中占據(jù)著重要的位置。睡眼朦朧的清晨，來(lái)一碗熱氣騰騰的米線，是很多當(dāng)?shù)厝藛拘殉了奈独俚淖罴堰x擇；炎熱的夏季，來(lái)一碗涼米線，酸甜適中的口感與米線的爽滑，瞬間激活食欲；傍晚，結(jié)束一天的忙碌，一家人圍坐在米線店里，點(diǎn)上不同口味的米線，在平凡的煙火氣里享受溫情時(shí)光……

熱米線：記憶中最溫暖的味道

對(duì)于從小生活在紅塔區(qū)的球迷白莉莉來(lái)說(shuō)，米線是她童年的美味記憶。小學(xué)一年級(jí)時(shí)，白莉莉考試取得好成績(jī)，父母帶她到街邊的米線店，點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的小鍋米線，看著銅鍋里誘人的米線，濃郁的香氣彌漫開來(lái)，她的心里滿是期待。一口米線入口，軟糯中帶著彈牙，鮮香的湯汁順著喉嚨滑下，幸福的滋味就此定格。長(zhǎng)大后，無(wú)論走到哪里，米線始終是她記憶中最溫暖的味道，能讓她找回童年的快樂(lè)和純真。

銅鍋的材質(zhì)和設(shè)計(jì)，使得烹飪過(guò)程更加順暢。站在櫥窗前，邊等待邊欣賞廚師同時(shí)掌控著幾口銅鍋的手藝，那是一種很不錯(cuò)的視覺體驗(yàn)。廚師逐一把控火候、咸淡、作料的多少等細(xì)節(jié)，根據(jù)顧客的口味需求，流水線地往銅鍋里添加高湯、豬油、韭菜、鮮肉等，配合著長(zhǎng)柄勺來(lái)回?cái)噭?dòng)，一碗碗味道不一的米線盛出上桌。

銅鍋受熱均勻，能更好地激發(fā)出湯底與食材的鮮香，也承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)傳統(tǒng)美味的堅(jiān)守。在紅塔區(qū)，紅苑小吃的小鍋米線、掛狗頭小吃店的老玉溪小鍋米線和玉春園小吃店的鮮肉米線等多款米線，都選用銅鍋烹制。

紅苑小吃位于玉溪中心城區(qū)許家灣路，店主劉紅夫妻倆用豬骨熬制湯底，鮮香濃郁。在銅鍋中，米線與鮮肉末、臭豆腐等同煮，充分吸收湯汁精華，出鍋的米線入口軟糯有嚼勁。住在附近的方先生稱贊：“我從他家開店起就吃到現(xiàn)在，整整13年了。他家用小銅鍋煮米線，配上高湯和鮮肉，湯很甜，我就喜歡這個(gè)味，再搭配上臭豆腐，很過(guò)癮。”

紅苑小吃的豆腐米線，加上作料更加誘人。

“老玉溪人就愛一口醬，沒(méi)有醬總覺得少了點(diǎn)味兒。”老玉溪小鍋米線是位于聶耳公園北門外街區(qū)的掛狗頭小吃店的招牌，用獨(dú)特的玉溪老醬搭配鮮肉進(jìn)行烹煮，湯汁醇厚，米線軟糯，令人回味。

燙米線將米線湯底的清爽、鮮美進(jìn)行延伸，同時(shí)也為喜歡吃米線又忙于上班的人節(jié)約了時(shí)間。裝有米線的笊籬在滾水中輕輕晃動(dòng)，1至2分鐘后，將已經(jīng)變軟的米線撈起倒入裝有配菜的大碗中，澆上湯汁，根據(jù)個(gè)人口味加以鱔魚、雜醬等不同種類的“帽子”，再添加適量的辣椒油、蔥花等作料，攪拌均勻后就可以享用了。

涼米線：夏日舌尖上的清涼慰藉

炎炎夏日，涼米線是玉溪人消暑解膩的首選，米線店則是紅塔區(qū)人社交的重要空間。當(dāng)一碗酸辣爽口的涼米線端上桌時(shí)，暑氣便隨著筷子攪動(dòng)的節(jié)奏悄然消散。許久未見老友，找一家熟悉的米線店，點(diǎn)上幾碗涼米線，再配上冰稀飯、木瓜水、豌豆粉，邊吃邊聊。談話間，回憶曾經(jīng)、聊聊當(dāng)下，喜怒哀樂(lè)，都隨著米線的香味彌漫開來(lái)。

酸醋是決定涼米線口感的關(guān)鍵。它不僅是調(diào)味品，更是涼米線的“靈魂”。酸醋的酸度、香氣和層次感，直接影響著整碗米線的味道。然而，每一家涼米線店的酸醋味道都不盡相同，這種獨(dú)特性正是玉溪涼米線文化的魅力所在。

高龍?zhí)稕雒拙€店位于玉溪高新區(qū)高龍?zhí)?，店面雖小，卻以其獨(dú)特的口感吸引了無(wú)數(shù)食客。每天清晨，店鋪一開便迎來(lái)絡(luò)繹不絕的顧客。老板李丹告訴記者，高龍?zhí)稕雒拙€的秘訣在于自制的酸醋。

高龍?zhí)稕雒拙€店的涼米線色香味俱全。

李丹為軟糯的米線澆上一勺靈魂湯汁。

“酸醋是涼米線的靈魂，我們每天都會(huì)根據(jù)天氣和溫度調(diào)整酸醋的配方，確保口感始終如一。”李丹說(shuō)道。每天早晨，她到店的第一件事就是品嘗酸醋的味道，只有得到她味覺的認(rèn)可，酸湯才能端上桌給顧客。這種對(duì)品質(zhì)的極致追求，正是高龍?zhí)稕雒拙€多年來(lái)深受食客喜愛的原因。

在玉溪人心中，“洪記”二字就是涼米線的代名詞。這家始于20世紀(jì)80年代的老店藏身于老街新興路，房屋雖老舊，卻日日人頭攢動(dòng)。洪記涼米線的米線彈牙，澆頭鋪滿雜醬、韭菜、豌豆粉和辣椒油，最絕的是那一勺秘制酸湯，香氣撲鼻，酸甜適中。涼米線的酸湯清爽開胃，搭配細(xì)膩的米線和豐富的配菜，每一口都能感受到酸、辣、香的完美融合。許多老顧客表示，吃洪記涼米線不僅是味覺的享受，更是一種情感的寄托。

無(wú)論是高龍?zhí)稕雒拙€，還是洪記涼米線，憑借獨(dú)特的自制醋，在食客心中都占據(jù)著重要地位。

在家里，在街區(qū)，在平日的飯桌上，在客堂里的酒席中……人們對(duì)米線的喜歡早已超越了食物的范疇，深深融入生活，成為情感的寄托。米線承載著玉溪人對(duì)美好生活的向往，成了幾代人兒時(shí)的溫暖印記、日常的煙火溫情、社交的獨(dú)特紐帶。在中超賽事激情燃燒的日子里，玉溪米線將以豐富多樣的品種，吸引各地球迷走進(jìn)城中大街小巷，一飽口福。（玉溪市融媒體中心記者 張思思 沈杰 文/圖）