專注餐飲行業(yè)24年，云南鴻源飯店當家人李俊用誠信書寫創(chuàng)業(yè)人生，把當年的街頭小飯館做成了玉溪餐飲行業(yè)領軍企業(yè)、云南省餐飲名牌企業(yè)。他也因此獲評玉溪市第八屆誠實守信“玉溪好人”。
從四道卷簾門到四家門店
1991年，16歲的李俊初中畢業(yè)后進入餐飲行業(yè)，邊做邊學邊成長。
1998年，龍馬路上一家名叫“鴻源飯店”（以下簡稱“鴻源”）的小餐館進入了人們的視線。李俊既是飯店老板也是大廚，23歲的他親自下廚，嚴把菜品質量關，同時在迎來送往中熱誠接待，決不怠慢客人。小店四道卷簾門，10張餐桌，門面不大，但是卻靠口味和公道的價格，以及熱誠的服務漸漸贏得了消費者的青睞。
一路摸爬滾打，隨著經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大，李俊也總結出了自己的經(jīng)營之道，“飲食行業(yè)是良心行業(yè)，讓顧客吃得放心、安心、開心，是鴻源的立身之本，也是我們這些年來一直堅持的經(jīng)營之道?！崩羁≌f，為了立住誠信的金字招牌，鴻源制定了用成本預算的50%用于原料采購的要求，從源頭上守住食品安全底線。
“李總常對我們說，要讓顧客放心選擇鴻源，不是用嘴夸出來的，錢要舍得花，不能買便宜貨?！憋埖瓴少彶坎块L陳偉說。
簡單的話語為鴻源定下原料采購的嚴格規(guī)則。9月是蓮藕上市的季節(jié)，前不久，一輛裝滿蓮藕的送貨車開進了飯店，卻在入庫檢查的時候被拒收了?！吧徟旱漠a地和品種不一樣，口感和顏色也不一樣，入庫的時候我們才發(fā)現(xiàn)這批蓮藕不是一個品種，當時我們就退貨了?！标悅フf。
這樣的事情在飯店經(jīng)常發(fā)生，豬腳的規(guī)格達不到標準、生鮮食品的新鮮度不夠等都曾使送上門的貨物被“斤斤計較”的采購部門拒收。陳偉用凍品和生鮮食品的價格比給記者算了一筆賬，前者能夠節(jié)約成本約30%，這對于飯店來說是一筆不小的開支，但飯店還是一如既往地選擇了后者。也曾有人對李俊提議，從原料采購上降低成本開支，但他還是堅持了自己的選擇，寧可成本高一點，也要讓顧客吃得放心一點。
除了原料采購，制作流程和銷售規(guī)范同樣是鴻源的鐵規(guī)則。陳偉在飯店的另一個身份是行政總廚，盡管身兼多職又是飯店的老員工，但在3年前，還是因一道炒老鴨遇到了問題。當時一位顧客為婚禮宴席定制了炒老鴨這道菜，由于制作流程出了問題，導致剛出鍋的老鴨口感略微發(fā)酸，餐廳當即把情況告之顧客，并用其他菜品換下了老鴨?！捌焚|是飯店的生存之本，上出的菜一定得是達標的菜。”陳偉說。
“經(jīng)營之道在于誠，贏利之道在于信?！?4年風風雨雨，以誠信立業(yè)，昔年的小店一再擴大規(guī)模，發(fā)展成為擁有服務規(guī)模3萬多平方米的四家門店，能同時滿足9000余名顧客同時用餐，員工達200余人。
再難也要保住員工飯碗
2020年對于李俊來說是不平凡的一年。1月初，投資1.2億元，占地面積6000平方米，位于紅塔區(qū)康溪路的鴻源飯店總店落成。在張羅著開業(yè)慶典事宜時，新冠肺炎疫情不期而至，餐飲行業(yè)面臨停產停業(yè)。1月26日，公司決定各門店停業(yè)，直到8月份，四個門店才陸續(xù)恢復營業(yè)，并逐漸步入正軌。
在疫情的影響下，一些餐飲企業(yè)、酒樓、飯館不得不開始裁員。盡管由于前期剛完成總店投資，四個門店又陷入停業(yè)狀態(tài)，致使公司資金鏈告急，李俊仍然作出了一個艱難的決定：“員工也要過日子，再難也要保住他們的飯碗?！?/p>
那些日子，李俊頂住了公司虧損的壓力，想盡一切辦法籌措資金，讓200余名員工按時領到生活費，讓他們在疫情期間生活得到了保障。“在鴻源工作十多年了，公司從來沒有拖欠過我們的工資。更讓人想不到的是，疫情期間，店關了，我們還能領到工資。在李總身上我們看到了真誠，也學會了用這種真誠去待客?！辈蛷d部工作人員谷嬌說。
堅守誠信做人的理念，李俊以身作則打造出一支和諧、奮進的團隊。他們以誠待客，堅信質量和信譽是企業(yè)的生命，“以店為家”，共創(chuàng)輝煌。在李俊的帶領下，鴻源飯店先后獲得“中華餐飲名店”“金牌婚宴”“云南餐飲工程優(yōu)秀企業(yè)獎”等多項榮譽。
“緊跟時代步伐，堅守讓顧客‘放心、安心、開心’理念，鴻源會這樣一直走下去?！闭雇磥?，李俊如是說。（玉溪日報全媒體記者 劉黎）
編輯：劉燕 審核：楊雪
