|
“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，在農(nóng)村，殺過年豬是一年中小孩最期盼，大人最充實(shí)的一件事。隨著春節(jié)的臨近，進(jìn)入臘月以來，作為備年貨的重頭戲，殺年豬的序幕也就緩緩拉開了。吃一頓彝家傳統(tǒng)殺豬飯是什么感受，讓我們一起去看看。 
深冬時(shí)節(jié)，峨山縣塔甸鎮(zhèn)海外村委會(huì)他甲村，在晨曦的照耀下格外幽靜。彝家過年，必須殺豬，這是千百年來留下的傳統(tǒng)，以此營(yíng)造節(jié)日的喜慶氣氛。這不，一大早，村民趙平家已經(jīng)忙開了。前來幫忙的左鄰右舍把年豬趕出豬圈，七手八腳合力按翻在地，使出渾身力氣制服了“二師兄”。接下來，把滾燙的沸水澆在豬身上，開始給豬褪毛，緊接著是開膛、卸肉、“翻腸倒肚”等活計(jì)，大家有條不紊地忙碌起來。新鮮豬肉陸續(xù)出爐，通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉等悉數(shù)被分裝，運(yùn)送回家里待進(jìn)一步處理。趙平開心地說：“現(xiàn)在共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)得好，我們農(nóng)民的日子好過了，每年都要?dú)⑦^年豬，不殺過年豬就不像過年?！?/p> 
在彝家，殺年豬這天定會(huì)腌制臘肉。把豬肉切成一條條大小均勻、肥瘦搭配的肉塊，放在盆中，散上一定比例的鹽巴、花椒面、茴香粉，不斷用力揉搓，在盆里腌制一兩天后掛起來晾干，晾干以后的臘肉是農(nóng)家的寶藏，既是家里隨時(shí)可以取用的葷菜，又是親朋好友到來時(shí)的待客珍品。“臘肉可以存放的時(shí)間長(zhǎng)，一小條一小條的方便食用，而且口感非常好，炒出來香噴噴的，自己炒吃還會(huì)香到隔壁鄰居家，光聞味道就很饞人。”他甲村村民李樹祥一臉喜悅地說。 
殺豬的忙碌，在家煮飯的也沒有閑著，她們從菜地里把各種新鮮的蔬菜采摘回來，揀菜、洗菜備用。年輕小伙則負(fù)責(zé)切肉，根據(jù)烹飪要求切好待用。隨后大鍋小鍋齊上陣，廚師忙碌起來，涼白肉、油炸排骨、爆炒里脊、腌菜炒大腸等香噴噴農(nóng)家菜陸續(xù)出鍋。隨著各種菜肴陸續(xù)上桌，前來吃殺豬飯的客人們，提著大包小袋也紛紛到來?！霸谖覀冝r(nóng)村殺年豬，意思是辛苦一年了犒勞一下自己，一年中就是殺年豬這天最高興了，伙食好，親戚朋友都聚集在一起，大碗喝酒，大口吃肉，聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，非常高興?！鼻皝沓詺⒇i飯的客人李國(guó)林開心地說。 隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的殺豬飯不僅僅只是吃豬肉，還要?dú)㈦u宰鴨，用最好的菜肴來接待親朋好友。趙平邊招呼客人邊說：“我們這邊殺過年豬，要把隔壁鄰居和親戚朋友都請(qǐng)過來吃一頓，比過年時(shí)還熱鬧?！编徖镩g濃濃的鄉(xiāng)情，親朋間暖暖的問候，一桌桌豐盛的飯菜，不僅是一種美味的享受，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托。 
據(jù)了解，塔甸鎮(zhèn)海味村委會(huì)他甲組海拔1600米，年平均氣溫19℃，適合種植水稻、小麥、玉米、油菜、烤煙等農(nóng)作物。近年來他甲村依據(jù)他甲河穿村而過、水源豐富的特點(diǎn)，不斷深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力種植蔬菜等經(jīng)濟(jì)種物，優(yōu)化水稻種植，村民的收入逐年提高，日子越過越紅火。（通訊員：李春林 李開才 矣忠媛）
|
